PRECIO POR UNIDAD DE 32 OZ APROXIMADAS
T BONE PORTHERHOUSE
CALIDAD ANGUS
El corte primario se llama Loin y técnicamente, la pieza completa de T-Bone antes de porcionarse se llama Shortloin. Se compone de New York Steak (la parte más grande) y Tenderloin o Filete de Cabrería (la parte más pequeña); separados por un hueso en forma de T (por eso su nombre).
COMO COCINARLO:
Este corte tiene 3 peculiaridades:
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La primera, es que el Tenderloin es el corte más suave y el que se cocinará primero, así que—de preferencia—este extremo se ubica lo más lejos posible de la zona de calor.
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La segunda—y creo que la más compleja—es que la parte del New York que está directamente pegada a la base del hueso, es lo último que se cocinará (casi siempre, es lo que queda más rojo).
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La tercera—ya de plano muy obsesiva—es que si lo cocinas a temperaturas altas al principio, la carne se encoge y sobresale el hueso, por eso la carne deja de tener contacto con la parrilla y no se marca correctamente.
Para evitar estos extremos, hay que sellar y terminar a fuego indirecto, en un asador a 425°F. (En ningún lado dice que no puedes sacar el Tenderloin cuando llegue a 120°F, separarlo del corte y regresar el New York hasta que llegue a los 130°F).
El T-Bone no tiene el mismo marmoleo que el Rib Eye, se beneficia muchísimo de una preparación con mantequilla o aceite. Pero si tiene sabor, entonces un Rub sencillo es más que suficiente.
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